冷庫對于很多行業來說非常重要，如食品行業、藥物行業等等，但是很多冷庫在使用一段時間后會出現異味，那么你知道應該如何進行清除異味嗎？北京冷庫工程廠家告(gao)訴大家應(ying)該如何(he)進行清除。

冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)中(zhong)產生(sheng)異(yi)味(wei)的(de)原(yuan)因所謂(wei)異(yi)味(wei)，即冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)中(zhong)的(de)烹飪原(yuan)料及食(shi)物在(zai)外界因素的(de)影響下，通(tong)過物理化(hua)學的(de)變化(hua)，產生(sheng)一(yi)(yi)種(zhong)不(bu)正常(chang)的(de)氣味(wei)，天長日久，這種(zhong)氣味(wei)就(jiu)粘(zhan)附(fu)于冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)的(de)墻壁、頂棚(peng)以(yi)及設備和工具上。冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)中(zhong)產生(sheng)異(yi)味(wei)，一(yi)(yi)般(ban)說來有以(yi)下幾個(ge)方面(mian)的(de)原(yuan)因：冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)在(zai)未進食(shi)品前就(jiu)有一(yi)(yi)種(zhong)異(yi)味(wei)存在(zai)。

入冷(leng)(leng)庫(ku)前食(shi)(shi)品就有腐敗變(bian)質(zhi)現象，如變(bian)質(zhi)的蛋、肉(rou)、魚等(deng)。存放過魚的冷(leng)(leng)庫(ku)，未經清洗(xi)即存放肉(rou)、蛋、或水果蔬菜等(deng)食(shi)(shi)品，致(zhi)使氣(qi)味(wei)(wei)感染(ran)而變(bian)質(zhi)。冷(leng)(leng)庫(ku)通風(feng)不(bu)暢，溫(wen)、濕度(du)過大，致(zhi)使霉菌大量繁(fan)殖(zhi)，產生霉氣(qi)味(wei)(wei)。冷(leng)(leng)庫(ku)制(zhi)冷(leng)(leng)管道(dao)的泄漏(lou)，制(zhi)冷(leng)(leng)劑(ji)（氨）侵蝕到食(shi)(shi)品中(zhong)導致(zhi)異味(wei)(wei)產生。冷(leng)(leng)庫(ku)中(zhong)溫(wen)度(du)不(bu)下降，致(zhi)使肉(rou)品變(bian)質(zhi)腐壞產生腐敗味(wei)(wei)。這種情況多(duo)發生在鮮肉(rou)未凍結、凍透即轉(zhuan)庫(ku)貯藏。不(bu)同氣(qi)味(wei)(wei)的食(shi)(shi)品存在一個冷(leng)(leng)庫(ku)庫(ku)房內(nei)，導致(zhi)食(shi)(shi)品串味(wei)(wei)互(hu)相感染(ran)。

防(fang)(fang)止冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)異(yi)(yi)味產生的(de)方(fang)法入(ru)冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)冷(leng)(leng)藏(zang)的(de)食(shi)品(pin)，必須經(jing)過檢(jian)驗，沒有變(bian)質的(de)方(fang)可入(ru)庫(ku)(ku)存放。冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)庫(ku)(ku)房在進(jin)貨前不得(de)有異(yi)(yi)味存在。若有異(yi)(yi)味，必須經(jing)過技術(shu)處理，排除異(yi)(yi)味后(hou)方(fang)可使用。平常(chang)要(yao)加(jia)強(qiang)冷(leng)(leng)藏(zang)設備的(de)維護，嚴禁倒堆卸貨，防(fang)(fang)止因此砸壞管路，造成制冷(leng)(leng)劑(ji)外泄。食(shi)品(pin)在冷(leng)(leng)加(jia)工(gong)過程中，必須使冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)庫(ku)(ku)房保持一定的(de)溫(wen)度(du)(du)，不得(de)將凍制食(shi)品(pin)進(jin)行(xing)轉庫(ku)(ku)或存放。若冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)庫(ku)(ku)房溫(wen)度(du)(du)降(jiang)不下(xia)來，應(ying)查找原因，待排除后(hou)再行(xing)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)。冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)內不得(de)混合存放互相感染的(de)食(shi)品(pin)。

冷庫(ku)排除(chu)(chu)異(yi)味(wei)的方法(fa)臭氧法(fa)。臭氧具有強烈的氧化作(zuo)用(yong)(yong)，不(bu)但能消(xiao)除(chu)(chu)冷庫(ku)庫(ku)房(fang)(fang)(fang)(fang)異(yi)味(wei)，還能制止微生物的生長。采用(yong)(yong)臭氧發生器(qi)，可(ke)實現對庫(ku)房(fang)(fang)(fang)(fang)異(yi)味(wei)的排除(chu)(chu)。若(ruo)冷庫(ku)內存放(fang)含脂肪較(jiao)多的食(shi)品時，則不(bu)宜(yi)采用(yong)(yong)臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chan)生酸敗現象。甲(jia)醛(quan)法(fa)。將冷庫(ku)庫(ku)房(fang)(fang)(fang)(fang)內的貨物搬出(chu)，用(yong)(yong)2%的甲(jia)醛(quan)水(shui)溶液（即福爾馬林(lin)溶液）進行消(xiao)毒和(he)排除(chu)(chu)異(yi)味(wei)。 食(shi)醋(cu)法(fa)。裝過魚的冷庫(ku)庫(ku)房(fang)(fang)(fang)(fang)，魚腥味(wei)很重。不(bu)宜(yi)裝其它(ta)食(shi)品，非(fei)得經(jing)徹底(di)清(qing)(qing)洗排除(chu)(chu)魚腥味(wei)后(hou)方可(ke)裝入其它(ta)食(shi)品。一般清(qing)(qing)除(chu)(chu)魚腥味(wei)的方法(fa)是采用(yong)(yong)食(shi)醋(cu)的方法(fa)。

具體方法為(wei)：魚(yu)出冷庫(ku)(ku)后，將(jiang)蒸發管組(zu)上的冰(bing)霜(shuang)層清除干凈，并(bing)保持(chi)庫(ku)(ku)房溫度在50℃以下，然后按(an)冷庫(ku)(ku)庫(ku)(ku)房每一立方米容積用(yong)食醋(cu)(cu)量50~100克配制，用(yong)噴(pen)霧器向庫(ku)(ku)內噴(pen)射(she)，先(xian)將(jiang)庫(ku)(ku)房門關閉嚴密，斷斷續續地開(kai)動鼓(gu)風機，讓(rang)食醋(cu)(cu)揮發并(bing)在庫(ku)(ku)內流(liu)動，使食醋(cu)(cu)大量吸收魚(yu)腥味。一般約經4~24小時(shi)后打開(kai)冷庫(ku)(ku)庫(ku)(ku)門，連續鼓(gu)風數小時(shi)可將(jiang)醋(cu)(cu)味吹出庫(ku)(ku)外！

以(yi)(yi)(yi)上(shang)就是為大(da)家分享以(yi)(yi)(yi)上(shang)三點除味方法，希望可以(yi)(yi)(yi)幫(bang)助(zhu)到大(da)家，這樣就能放心(xin)的使用冷庫。