霉菌一般生長在陰暗潮濕的地方，能夠適應較低的溫度。通常在高溫庫中，情況最嚴重。霉菌在冷庫內生長，孢子會到處飛揚，進而污染庫內存放的貨物、產品。霉菌本身是無害的，不產生毒素，但若生了霉菌商品外觀會大打折扣，同時它會促使肉類腐爛。所以除霉工作一直受到人們的重視，但現有的除霉方法雖然不少，但是實施起來都不方便。北京冷庫工程廠家介紹冷庫(ku)除霉(mei)的幾種方(fang)法。

目前的(de)除(chu)霉(mei)方法有三大類,分別是：機械除(chu)霉(mei)、物理(li)除(chu)霉(mei)和化學(xue)除(chu)霉(mei)。

一、機械除霉法：

就是進行(xing)打掃和鏟(chan)除(chu)生霉(mei)的部分，它也是和其他除(chu)霉(mei)法(fa)(fa)結合進行(xing)的。在(zai)機(ji)械除(chu)霉(mei)法(fa)(fa)中有一種空氣洗滌法(fa)(fa)，這就是在(zai)進風口(kou)處裝一噴水器(qi)，空氣在(zai)循環時通過(guo)水廉而將霉(mei)菌(jun)的孢子洗去，這種方法(fa)(fa)就象現在(zai)的濕式(shi)冷風機(ji)一樣，可以(yi)起到減少霉(mei)菌(jun)的效果。

二、物理除霉法：

是(shi)(shi)利用(yong)(yong)(yong)溫(wen)度(du)、濕度(du)、紫(zi)外(wai)光(guang)(guang)、高(gao)頻電和(he)(he)銅(tong)絲網(wang)(wang)濾(lv)器等物理手段來除(chu)(chu)霉(mei)。霉(mei)菌(jun)(jun)生長的(de)(de)溫(wen)度(du)一(yi)般在-6～40℃之間，由于這(zhe)個原(yuan)因在低(di)溫(wen)庫中很少(shao)看到霉(mei)菌(jun)(jun)生長，而利用(yong)(yong)(yong)熱(re)堿水也(ye)可以(yi)在工具設備上(shang)殺(sha)滅(mie)霉(mei)菌(jun)(jun)。霉(mei)菌(jun)(jun)的(de)(de)生長和(he)(he)溫(wen)度(du)關系很大，所以(yi)在溫(wen)度(du)方(fang)(fang)面(mian)的(de)(de)控制只(zhi)能(neng)適當的(de)(de)使用(yong)(yong)(yong)。用(yong)(yong)(yong)紫(zi)外(wai)光(guang)(guang)除(chu)(chu)霉(mei)是(shi)(shi)一(yi)種較好(hao)的(de)(de)方(fang)(fang)法，它既能(neng)殺(sha)菌(jun)(jun)，又能(neng)除(chu)(chu)霉(mei)，也(ye)有一(yi)些除(chu)(chu)臭的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。但(dan)(dan)是(shi)(shi)這(zhe)只(zhi)能(neng)是(shi)(shi)對(dui)直接照射(she)的(de)(de)部(bu)分(fen)起作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，一(yi)般每立方(fang)(fang)米用(yong)(yong)(yong)0.33～3瓦(wa)特的(de)(de)紫(zi)外(wai)光(guang)(guang)輻射(she)，在距離2米的(de)(de)面(mian)積上(shang)照射(she)6小時可以(yi)起到殺(sha)滅(mie)微(wei)生物的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。但(dan)(dan)是(shi)(shi)紫(zi)外(wai)光(guang)(guang)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)受溫(wen)度(du)和(he)(he)濕度(du)的(de)(de)措(cuo)響，愈(yu)接近微(wei)生物生長正(zheng)常溫(wen)度(du)，濕度(du)愈(yu)高(gao)，殺(sha)菌(jun)(jun)除(chu)(chu)霉(mei)的(de)(de)能(neng)力愈(yu)強(qiang)。紫(zi)外(wai)光(guang)(guang)能(neng)促進脂肪(fang)的(de)(de)氧化發濠，所以(yi)在使用(yong)(yong)(yong)時要注意。銅(tong)絲網(wang)(wang)濾(lv)器是(shi)(shi)在逆風口裝上(shang)一(yi)個銅(tong)絲做的(de)(de)網(wang)(wang)子，這(zhe)樣可以(yi)殺(sha)滅(mie)一(yi)部(bu)分(fen)霉(mei)菌(jun)(jun)。

三、化學除霉法：常用的(de)有(you)乳酸、二氧化碳、臭氧、甲(jia)醛(quan)、漂白(bai)粉、氟化鈉、羥基聯苯酚鈉等。

1.乳(ru)酸(suan)法：是一種可靠的(de)(de)(de)消(xiao)毒(du)方(fang)法，它能除霉(mei)(mei)(mei)，能殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)，也能除臭。使用方(fang)法是先將(jiang)(jiang)庫房出清(qing)打(da)掃干凈，每立(li)方(fang)米用1毫(hao)升粗制(zhi)乳(ru)酸(suan)，每份乳(ru)酸(suan)再加(jia)1～2份清(qing)水，將(jiang)(jiang)混合液(ye)放在(zai)搪瓷(ci)盆(pen)內，置于電(dian)爐(lu)上加(jia)熱蒸發(fa)，一般要求將(jiang)(jiang)藥液(ye)控制(zhi)在(zai)半小(xiao)(xiao)時至3小(xiao)(xiao)時左右蒸發(fa)完。然(ran)后關閉(bi)電(dian)爐(lu)，密閉(bi)庫門達6～24小(xiao)(xiao)時左右，使乳(ru)酸(suan)充(chong)分與細(xi)菌(jun)(jun)(jun)或霉(mei)(mei)(mei)菌(jun)(jun)(jun)作用，以期達到(dao)消(xiao)毒(du)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。經我國湖南省商業局肉(rou)食公司“除霉(mei)(mei)(mei)殺(sha)毒(du)實(shi)驗(yan)小(xiao)(xiao)組(zu)”實(shi)驗(yan)證明(ming)。乳(ru)酸(suan)消(xiao)毒(du)劑以每立(li)方(fang)米一毫(hao)升，對庫房除霉(mei)(mei)(mei)殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)有一定(ding)的(de)(de)(de)效果，經消(xiao)毒(du)后的(de)(de)(de)庫房細(xi)菌(jun)(jun)(jun)下降(jiang)70%，霉(mei)(mei)(mei)菌(jun)(jun)(jun)下降(jiang)70%.

2.二氧化碳法：在(zai)任何濃度下都不能殺死霉菌，它(ta)僅能延緩霉菌的生(sheng)長。在(zai)0℃下如室(shi)內空(kong)氣(qi)中(zhong)(zhong)二氧化碳的濃度達到40%時，可以完全阻止(zhi)霉菌的生(sheng)長。可是當它(ta)在(zai)空(kong)氣(qi)中(zhong)(zhong)的濃度超過20%時，由于變性血紅蛋白的形成(cheng)而使肉(rou)(rou)類變色。一般認(ren)為在(zai)0℃下，室(shi)內二氧化碳的濃度為10%時，可以把冷卻肉(rou)(rou)在(zai)冷藏間中(zhong)(zhong)的保存期延長到一倍以上。

3.臭(chou)(chou)氧(yang)(yang)(yang)法(fa)：是一(yi)種(zhong)(zhong)比(bi)較好的(de)方法(fa)，它(ta)(ta)既可(ke)以殺菌又可(ke)除(chu)霉除(chu)臭(chou)(chou)味。用這種(zhong)(zhong)方法(fa)應(ying)采(cai)用臭(chou)(chou)氧(yang)(yang)(yang)發生器，使空(kong)氣中(zhong)兩個(ge)原(yuan)子的(de)氧(yang)(yang)(yang)裂化而成(cheng)二個(ge)原(yuan)子的(de)臭(chou)(chou)氧(yang)(yang)(yang)。將形成(cheng)的(de)臭(chou)(chou)氧(yang)(yang)(yang)打入冷(leng)庫內，其濃度約為1～3mg/m3即(ji)可(ke)起作用。但是臭(chou)(chou)氧(yang)(yang)(yang)是一(yi)種(zhong)(zhong)強氧(yang)(yang)(yang)化劑，它(ta)(ta)能使瘦肉褪色(se)和(he)脂(zhi)肪氧(yang)(yang)(yang)化，同時(shi)臭(chou)(chou)氧(yang)(yang)(yang)對(dui)人粘膜有刺激，所(suo)以采(cai)用時(shi)應(ying)該(gai)注意。

4.甲醛法(fa)：即福爾(er)(er)(er)(er)馬(ma)林(lin)蒸汽法(fa)。這種方法(fa)能(neng)除毒也能(neng)滅菌(jun)，但福爾(er)(er)(er)(er)馬(ma)林(lin)氣味很(hen)大(da)，如果(guo)被肉(rou)吸收就不能(neng)供食用(yong)(yong)(yong)，同時(shi)福爾(er)(er)(er)(er)馬(ma)林(lin)對人(ren)刺(ci)激很(hen)大(da)，使用(yong)(yong)(yong)時(shi)要(yao)注意安全。使用(yong)(yong)(yong)此法(fa)應(ying)先將庫(ku)出(chu)空(kong)，打掃干(gan)凈，一(yi)(yi)般為每立(li)方米用(yong)(yong)(yong)15毫(hao)升福爾(er)(er)(er)(er)馬(ma)林(lin)。使福爾(er)(er)(er)(er)馬(ma)林(lin)變成蒸汽的方法(fa)有兩種：一(yi)(yi)種是將福爾(er)(er)(er)(er)馬(ma)林(lin)放(fang)在(zai)(zai)密閉桶內用(yong)(yong)(yong)管子通入冷(leng)庫(ku)，下(xia)面(mian)用(yong)(yong)(yong)火燒；一(yi)(yi)種是將福爾(er)(er)(er)(er)馬(ma)林(lin)放(fang)在(zai)(zai)開口桶中置(zhi)于冷(leng)庫(ku)內，由操作人(ren)員(yuan)放(fang)入適量過錳酸鉀或(huo)生石灰，再加些水(shui)，待發生氣體時(shi)，人(ren)員(yuan)外出(chu)閉好庫(ku)門。用(yong)(yong)(yong)福爾(er)(er)(er)(er)馬(ma)林(lin)蒸汽消毒幾(ji)小(xiao)時(shi)后，再用(yong)(yong)(yong)氨水(shui)放(fang)在(zai)(zai)室內吸收福爾(er)(er)(er)(er)馬(ma)林(lin)氣味，經(jing)過通風(feng)消毒即告完成。

5.漂(piao)白粉(fen)法：是用(yong)4%漂(piao)白粉(fen)溶液進(jin)行刷洗，消毒效(xiao)果好(hao)。如果在5份漂(piao)白粉(fen)中加7份石(shi)堿效(xiao)果更(geng)好(hao)，消毒幾小時進(jin)行通(tong)風排(pai)氣。

6.氟化鈉法：是用2%氟化鈉和20%高嶺土混合粉刷墻壁，在0℃下可以1～2年不生霉。

7.羥(qian)基(ji)(ji)聯苯酚鈉法：即用2%羥(qian)基(ji)(ji)聯苯酚鈉溶液涂刷除霉。這種方法氣味可以不(bu)傳到肉上(shang)，也不(bu)會腐蝕器皿，但在涂刷時要做好防護措(cuo)施。